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泰辣面包
原料：高粉
1400克、盐6克、糖120克、奶粉60克、酵母18克、泰式辣椒酱200克、鸡蛋3只+牛奶共730克、油68克。
做法：
1. 后油法机器揉出膜。
2. 温暖处基础发酵至2倍大。
3. 排气分割成50克*30个；430克*2个；230克*1个，分别滚圆松弛。
4.
50克的小面团整形成橄榄型放入船型模进行二次发酵，其他3个面团分别牛舌法二次卷擀放入2大1小三个吐司模中进行二次发酵。
5.
橄榄型刷蛋液撒白芝麻，入烤箱120度15分钟。
6.
吐司面包刷蛋液，入烤箱120度40分钟，表面上色后关上火或加盖锡纸。
小贴士：
1. 烤箱温度自行调节。
2. 吐司面包的面团量有点小，而且二发似乎有点过头了，这也没办法，小烤箱，前面30个小面包要分4批才烤好，等烤大面包时发现表面有点小裂痕，不过烤好后组织还行。
3. 只能看看大面包的切片组织了，小面包统统打包送人。
4. 口感微辣，当然不能吃辣的亲们请绕道，喜辣的请再加10克辣椒粉。
