柔软香甜好滋味：天然酵种北海道（冷藏发酵）

还是用的德姐的方子，只是我加了量，一下子做了俩。好吃滴不得了，太佩服她啦

注：

-这个是两个450g吐司的量，可根据需要增减材料分量。

-天然酵种培养方法见此。

 

原料：

A、酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 28g

牛奶，46g

高粉，84g
—— 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。

B、主面团
高粉，420g

糖，45g

盐，4g

鲜奶油，145g

牛奶，108g

蛋，80g
奶粉，32g

室温软化的黄油，20g

酵头，所有

做法：

1、 把除了黄油和盐之外的原料揉成团，浸泡（介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段；

2、3、加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜（我用面包机代劳了）；

4、 放入容器，室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
5、分割，滚圆，放松回温1小时；

6、7、二次擀开，卷起，（中间放松15分钟哈）；

8、放入模具；

9、 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。

然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。

 

我吐司做的不咋滴，不过这个一做好，就给我开心了好半天，赶脚不错

切开来，组织也还过得去，只是看来擀卷时候木有用心，气泡木有完全排除去，还会有些不细腻，下次一定要克服我那半吊子新鲜的坏毛病，一步步都踏踏实实做好。