四季豆有很多种吃法,加入了肉沫以及芽菜过后,使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后,便心有戒备。事实上,四季豆的种子可入药,有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之,才会引起中毒现象。
在老家,四季豆有多种吃法,凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候,煮上一些四季豆,再调入一些盐,也是一种不错的主食。
将四季豆以高火高温炸熟炸透,任它再怎么厉害,毒性也轻易被消除。一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟,再下入干辣椒和花椒,我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味,最好是先将花椒、干辣椒,以及生姜大蒜炒香后,再放入猪肉沫炒出浸油,才会麻辣干香出众。有时候,些微的顺序调换,就会使食物的味道锦上添花。
【原材料】四季豆250克 芽菜3汤匙生姜1小块 大蒜3粒 猪肉20克 生粉半茶匙
【调味料】料酒1茶匙 酱油1茶匙 盐适量 鸡粉半茶匙干红椒20粒 花椒30粒 花生油400克(实耗25克)
【这样做】
①将四季豆摘去老筋,洗净后完全沥干水分。
②将干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫。
③将碎米芽菜进一步切细,猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。
④起锅烧热油,以高火将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。
⑤锅内留底油,先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
⑥将香料划到锅边,下入猪肉沫炒出浸油。
⑦下入碎米芽菜炒香。
⑧放入炸好的四季豆,加盐、鸡粉快速炒15至20秒,关火即可。
小贴士:芽菜也可以换作冬菜,如果两种都没有,那就用榨菜吧。