酱爆-鲁菜烹饪技法，用温油锅炸后再用甜面酱调味而爆，并浇汁。今天我用酱爆的方法，以苦瓜为主料制作了一道营养丰富，去火去噪的下饭菜，酱爆苦瓜丁。用酱香中和了苦味，貌似苦瓜也不是那么的苦了。此菜酱香浓郁，爽口开胃，老少皆宜。菜肴中添加了土豆丁，使这道菜更加浓香适口了。
酱爆苦瓜丁
主料；苦瓜1根，土豆 1个
辅料；甜面酱 1大勺，糖 3克，鸡精 2克，食用油 适量，葱碎 适量
做法；
1 苦瓜洗净，去瓤切成丁。
2 土豆去皮，切成丁。
3 煎锅放油，下入土豆丁煎炸。
4 煎炸至金黄，捞出沥油。
5 锅中留底油，爆香葱碎。
6 转小火，下入甜面酱炒香。
7 倒入炸好的土豆丁翻炒均匀。
8 下入苦瓜丁继续翻炒。
9 翻炒均匀后加入鸡精和糖调味即可。
叨唠；甜面酱本身很咸，就不要加盐了。
日志
