麻婆豆腐

        天气转凉了，请大家吃麻辣咸鲜，香酥烫嫩的豆腐。祝大家周末愉快！

    【原材料】嫩豆腐2块 黄牛肉50克 郫县豆瓣2汤匙 永川豆豉1汤匙 青蒜苗2根 鲜汤 水淀粉2汤匙 油

    【调味料】盐四分之一茶匙 酱油2茶匙 辣椒粉1茶匙 花椒粉半茶匙 鸡粉半茶匙

    【这样做】

          1.将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。

          2.将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。

          3.将豆豉和豆瓣酱切细。

          4.将青蒜苗切成短马耳朵形。

          5.锅内放少许油，将牛肉粒炒酥后盛起。

          6.再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放入豆豉和辣椒面炒香。

          7.往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤，加入豆腐煮透。

          8.加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。

          9.加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

         10.第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘。

         11.在表面撒一些花椒粉即可。

小贴士：如果没有清汤可以加清水，勾两次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。另外根据豆瓣和酱油的品牌不同，这些比例可根据自己的增减。一定要用嫩豆腐。不要怕麻烦，要将豆瓣和豆豉剁细，才更香更美观。