鱼香肉丝

    鱼香肉丝是许多人喜爱的大众菜，做法多样，口感也有不同。今天这道鱼香肉丝，是我家厨师传授的经验，据他说这是他以前在新东方，跟某位大师学的。根据他的方子如法炮制，发现成菜酸甜辣香，口感清爽，不油腻，不混浊，有一种清新脱俗的美妙滋味。

    【原材料】猪里脊肉200克 泡红椒3汤匙 莴笋100克 水发木耳10朵 香葱5根 大蒜5粒 生姜1块

    【调味料】酱油3茶匙 老抽1汤匙 干淀粉半汤匙 食用油4汤匙 白糖3茶匙 香醋2汤匙 鸡粉1茶匙 盐

    【这样做】

        ①将肉丝切成丝，用少许盐、鸡粉、白糖、醋、酱油、干淀粉拌匀，再加入熟油抓匀，防止粘连。用1汤匙老抽和1汤匙水况成老抽水。

        ②将泡辣椒切细，香葱切成葱花，生姜大蒜切成沫（比例为大蒜2生姜1）。

        ③将木耳切成丝，莴笋切成丝。

        ④锅内倒入足量油，下入肉丝滑散。

        ⑤加入大蒜生姜沫，以及泡辣椒炒香。

        ⑥放木耳以莴笋丝，用筷子沾汤汁适当调入盐，炒香。

        ⑦加入老抽水，让锅静止3秒。

        ⑧放入葱花，翻炒断生，即可。

    小贴士：此糖醋比例为个人口感，具体可根据自己口味调配。