天然酵种白吐司（冷藏发酵）

其实天然酵种用来做面包才是顶级的好，我真不能老用那些杂七杂八的零碎小东西误导大家了，赶紧的，给大家来个实实在在的吐司哈——天然酵种白吐司。

方子来自德姐，因为自己刚开始接触天然酵种，没敢改动方子。但就这也还是在经历了两次成功之后就跟成功他妈妈会面了。第三次用这个流程做了50%全麦培根吐司，成品又矮又酸又敦实——木有依着面团的意思，一开始揉面就揉出了很结实的膜，忽略了后面长时间的冷藏发酵，长时间浸泡会降低面粉的筋度、增加酸味的；烤的温度又一时糊涂调的不够高，结果就很是杯具。

     不过经过了这几次试验，我终于慢慢真正认识了面团的个性，开始大概的明白了一些面团的状态（不敢说十分了解，因为毕竟只是自己在家琢磨，只有书本上和德姐的一些理论作支撑，我只能慢慢总结经验啦），同时也深刻体会到了“一定要顺着自家酵种的脾气”这句话的含义。呵呵，我看我也是终于走向了“疯魔”状态了，越来越爱天然酵种，就越来越想知道其中更多的奥秘，只恨手头没有太多资料，也没有个合适的地方可以去学习啊。

 

废话了好多，还是给大家瞅瞅这次的成果吧：

十分滴细腻、绵软

 

拉丝效果很棒，不过我拍的很丑

抹着果酱吃，哇咔咔，好滋味呢

看着这切开来、撕开来的样子，咋就心里这么美捏？

嗯嗯，好啦好啦，不得瑟了，上做法啦^_^

原料：

A、 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 15g

牛奶，25g

高粉，45g

搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。

B、主面团
高粉，211g

糖，13 g

盐，1小撮（原方子里用了5g，说是做出来有些微微咸，我就见了量，还是清淡些适合我）

水，140g

室温软化的黄油，13g

奶粉，13g

酵头，所有

做法：

1、把除了黄油和盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟；

2、加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段；

3、有很牢固的膜，一戳会破一个光滑的圆洞；

4、放入容器，室温（23度左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右；

5、取出时面团有原来的2倍大；

6、分割，滚圆，放松回温1小时；

7、8、二次擀开，卷起，中间放松15分钟），放入模具，盖保鲜膜，最后发酵；

9、发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分满，我在23度左右发了6.5小时。
放入预热180度的烤箱内烤45分钟左右。

不过这个温度我感觉有些低了，上色不深，下次可以尝试用高一些的温度。

很柔软的吐司，不过我承认，头两次的成功是误打误撞，在一知半解的时候虽然做得差不多，但根本没完全读懂面团，于是造成了第三次的惨败。做吐司这事儿吧，急不得，我还且得修炼呢，给自己加油啦^_^