做脆皮烧肉 不明原因失败
留下块烤熟五花肉
还需激发想象力 否则 要吃多天回锅肉
做回锅肉 配菜的味道很重要
一怕不进味儿
二怕进味儿了 却炒成了柴火
炒辣椒时 先放点儿盐 爆香后 再放点儿水
很简单 两个问题都解决了
相比放郫县豆酱的回锅肉
我更喜欢放豆豉的味道
纯粹的 酱香 蒜香 和肉香
原料：
煮熟带皮五花肉。。。。200g
绿尖椒。。。。。。200g
洋葱。。。。。。。半个
红辣椒。。。。。。1个
豆豉。。。。。。。一小把
大蒜。。。。。。。2瓣
酱油。。。。。。。1/2汤匙
糖。。。。。。。。1/4汤匙
清水。。。。。。。少许
盐
做法：
1 青红椒洋葱切块 煮熟的带皮五花肉切成 薄片豆豉大蒜切碎
2 锅中 冷油放豆豉 和蒜末 炒出香味
3 放入辣椒 洋葱 加少许盐 煸炒
4 倒入少许清水 把辣椒炒到软
5 将五花肉片倒进锅中 煸炒出油放一勺酱油调色
6 起锅前放一点白糖 提味
总结：
1 根据能吃辣得程度选择炒菜的辣椒 我选了一个不太辣的肉辣椒和若干个很辣的尖椒
2 炒辣椒时 放盐 是为了让辣椒进味儿的同时 更容易炒倒
3 放一点清水 是为了让辣椒不至于炒的太干 保持辣椒柔软的口感 注意 只是一点点水 ！！！
4 选择了豆豉 就没有再放豆瓣酱之类的调味料 避免各种味道混杂
