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清口开胃之汤菜“开水白菜”
“开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。
“开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；娃娃菜两棵350克、鸡清汤500ml；
调料；绍酒5克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许。
制作方法
1、先把娃娃菜切成条备用；
2-4、锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味；
5-7、下入娃娃菜进行汆烫，把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里；
8、另起锅注入鸡汤；
9-12、鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味；
13-14、把鸡汤调好味烧开，然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。
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此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。
温馨提示；
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可，汤以清色原汤为好。
大炒勺的这道家宴传统汤菜“开水白菜”就做好了。此时正逢佳节，可以用它做为一道餐后汤来全家享用，既养生又清淡美味，老少皆宜，供朋友们参考！
