汤种普洱土司

 

刚出炉的样子：

 

 

汤种可以使面包口感更柔软，更有弹性，拿来做土司一直都是非常不错的选择。

在土司里加入普洱茶，带上淡淡的茶香，味道更是惹人爱。

 

材料：

汤种：

高筋面粉 50 g

水 250 g

 

土司部分：

高筋面粉 285 g

糖 30 g

盐 半茶勺

干酵母 5 g

蛋 1个 + 表面需要的蛋液

牛奶 约70 g

黄油 30 g

普洱茶 根据口味半坨到一坨

1.         汤种：将水与面粉充分混合均匀。

2.         加热到60度的样子，不停搅拌，直到汤种成为婴儿米糊似的状态，搅拌时可以看到搅拌的痕迹。一定要不停搅拌，不然会糊底。

3.         取90 g汤种，与其他所有材料除了黄油和普洱茶，一起放入料理机中。

4.         低速搅拌2分钟，然后高速3分钟。

 

 

5.         黄油切成小块，加入到料理机种，低速1分钟，高速4-5分钟。此时面团有精神，可以拉出一定薄膜。

6.         小坨普洱，找一把坏了也不心疼的刀，刮下半坨来，成粉末状。

7.         将普洱茶粉末加入到料理机种，低速搅拌均匀。此时面团光滑，看得到普洱茶均匀分布的小黑点。

8.         将面团放入容器，盖上盖，在温暖的地方发酵1小时左右，直到面团增长到2-3倍大。然后将面团取出，用手或者擀面杖擀成长方形。将长方形沿着长边，在1/3和2/3处折起来。

 

 

9.         将此时的长卷分成两等分，分别搓成合土司模一样的长，放入刷了黄油的模具中。

10.     再次发酵至面团充满差不多8分模具。表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱，180度，35分钟。烤的时候注意表面颜色。颜色可以了就要盖锡纸，再继续烤。

小贴士：普洱的量可以根据个人喜好或多或少，也可以换成其他的茶。另外我这里糖给得不多，出来并不是甜味土司。喜欢甜食的可以再多加些糖。