1 芹菜洗净切成碎丁。
2 胡萝卜 土豆去皮切成小丁。
3 洋葱 西红柿切成小块。
4 鸡蛋加入香油打散备用。
5 锅中放油烧热，下入土豆丁炸至金黄。
6 再下入胡萝卜丁继续炸至胡萝卜塌蔫。捞出控油。
7 锅中留底油爆香姜蒜碎下入肉馅翻炒。
8 翻炒至肉色变白，加入西红柿翻炒至软烂。
9 下入洋葱继续翻炒。
10 加入酱油 糖 盐 料酒 蚝油 黑胡椒煸炒均匀。
11 再加入芹菜碎。
12 加入适量的清水烧开。
13 下入炸好的土豆丁和胡萝卜丁。
14 烧开转中火，烧至5分钟。芶入水淀粉。
15 再烧开加入打散的鸡蛋即可
16 漂亮美味的彩丁卤就做好了。
17 另起锅放入水烧开，下入面条煮熟。
18 把面条盛在碗里浇上彩丁卤即可。
叨唠；胡萝卜要过油，这样胡萝卜素才能释放出来，因为要拌面，盐要比平时炒菜多放一些。
