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中国人做饺子，别看馅料随意，什么都成，里边的讲究还是很大的。
首先要会和面，和好的面要做到“手光盆光面光”；再要会揪剂子，捏圆柱子，按圆皮子；得会擀皮，皮得中间厚两边薄，有弹性煮不破。馅要好吃又营养，不可以多水。包又是个艺术活，首先要馅料包得多，形状上煎饺怎么包，水饺怎么包，还有花样饺子怎么包，都不一样；煮饺子要点三道水。吃饺子也是一家人热热闹闹的。
与其相比，外国人的饺子就大没有这些讲究了。
我在面团里加了50%的黑麦，算是加些粗粮。口感上更粘一点。
擀皮也没有讲究，擀成统统厚，然后拿刀切。
包饺子也就是把上下两片按在一起就是，馅也不能厚。
煮熟了，淋上汁，就可以吃。
唯一讲究些的地方，就是这汁。不像饺子皮薄馅大，Ravioli光这么吃的话，实在是皮多馅少，不淋汁完全没法和饺子比。
汁有多种多样，按着自己的喜好来。外国人惯用的黄油和干酪都是做汁的好材料。
把杏仁干炒到变色，黄油中火加热到呈棕色。如此出来的黄油非常香，不仅是杏仁的香，黄油通过加热，去掉了里面的水份，呈棕色，本身也会发出独特的坚果香来。两种香趁在一起，闻到就流口水。
撒上葱花和帕玛干酪，这汁就真是美味了。
材料：两人份
部分名词解释见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rfat.html
杏仁黄油汁：
杏仁片 1-2勺
黄油 50 g
小葱 若干
帕玛干酪末 按口味
Ravioli皮：
牛奶 75 ml
黄油 20 g
黑麦面粉 95 g
小麦面粉 95 g
蛋 1个
盐 半茶勺
菠菜Ricotta馅：
菠菜 200 g
洋葱 半个
大蒜 1瓣
黄油 1茶勺
盐、胡椒、肉豆蔻粉
Ricotta 75 g
帕玛干酪末 50 g
1. 皮部分：将牛奶加热，然后把黄油融化进牛奶里去。
2. 在牛奶里加入两种面粉、蛋和盐，搅拌均匀。
3. 用螺旋头的手动打蛋器将面团高速搅拌3分钟到完全均匀。此时的面团还很柔软。用保鲜膜包起来，放入冰箱1-2小时。
4. 馅料部分：将洋葱和大蒜切成末，在1小勺黄油里中火炒到开始变色。
5. 将菠菜洗净，过水，沥干，剁碎，与洋葱大蒜、Ritocca和帕玛干酪混合均匀。加盐、胡椒和肉豆蔻粉调味。
6. 面团从冰箱里取出，放在铺了案板的工作台上，慢慢往里面揉面粉，直到面团变得和饺子皮差不多的手感。
7. 取部分面团，擀成1-2mm厚的面皮。取花切刀去掉边角，切成长方形，然后再分割成小的正方形。这里最理想的是上下同时切两层面皮，这样能保证上下切出来的两片是一样大，但是这种方法就是要注意两层不可以粘到一起去。如果只切单层面皮，则要注意大小要一样，最好用尺量着切。
8. 在每小片上放入一小勺做好的菠菜Riccota馅。注意不要放得太多。我们包饺子讲究皮薄馅厚，外国人没这种讲究。包多了会破的。然后取相应大小的一片盖在上面，用手把边捏紧，需要的话边上沾点水捏在一起。
9. 杏仁黄油汁：换干净的锅，将杏仁在锅里，小火，不加油，炕到开始变色。
10. 再加入黄油。
11. 待黄油完全融化，继续中火加热，直到出现棕色，关火。
12. 将做好的Ravioli放入给了少量盐的水里，像煮饺子一样，煮到它们飘上来，再继续煮两分钟。捞出来，装盘。
13. 最后热一下步骤11里做好的汁重新热一下，淋在Ravioli上，撒上小葱葱花和帕玛干酪，配些喜欢的蔬菜，即可。
