西芹炒鸡杂 & 鸡肫的处理和切法.

                   以前和朋友到外面吃饭,总爱叫上一碟鸡杂炒菜心.尤其爱吃鸡肫,以前因为

不会处理鸡肫,在家很少弄,最近朋友教了我方法后,就常买来吃,无论是炖汤或炒来吃

都很多好吃.其实 鸡肫的处理方法也不麻烦,
          
                   鸡肫可以让店家帮忙去掉里面的脏东西,回家再重新洗干净和去掉鸡油.

                      放点盐和酒搓几下,去掉异味.然后每个一分四,红色的部分朝上,然后先

                        横着切几刀,注意不要把底切断,然后直着再切几刀,再竖着一分二.




              材料:西芹两根,鸡肫3个,



           做法:1)鸡肫洗净切好,放盐,料酒,酱油,胡椒粉,少许生粉拌匀,腌15分钟

                     2)西芹切成小块.

                     3)油烧热后,爆香姜丝,把腌好的鸡肾放进锅里爆炒,溜点料酒,炒到变色后,盛起.

                      4)另起锅,烧热油后,爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后,然后把炒过的鸡肾

                          放进同炒,最后下盐调味就可上碟.