香气四溢的台湾人气美食——卤肉面&卤肉饭

    

               

 

      很早以前买了一本菜谱《家常主食666》，该书第一页就是“卤肉盖浇饭”，可见其人气之旺。

      本地有一家外卖快餐“阿Q桶饭”打着台式快餐的旗号，卖的最火的就是卤肉饭和肉燥饭，其实吃起来真是一般般。

 

                      

     

      正宗的卤肉饭需要一种食材“红葱头”，很少能在市场见到，所以迟迟也未做。前一阵子看到了，就买了一些回来。

      做了卤肉之后才知道，放了红葱头酥后的卤肉味道果然非比寻常，卤制的时候香气四溢，吃在嘴里鲜香之极，偶可是没放鸡精哦

 

原料：

     五花肉 红葱头 水煮蛋 香菇 面条 黄瓜 胡萝卜 青菜

调料：

    姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 胡椒粉 盐。

做法：

1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、红葱头，洗净后切碎，拍少许淀粉，入油锅炸至金黄，碾碎。

3、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，红葱头酥翻炒均匀。

4、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

5、大火炒匀，待汤汁煮滚后，加入香菇丁、水煮蛋转小火慢炖，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~)

6、开水煮面，捞出用香油拌匀。

7、将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上，摆上卤蛋，浇上卤肉和汤汁即可开动喽。

8、同样，将青菜和卤蛋摆在米饭上，浇上卤肉和汤汁即可。