【食·色面点】——豆沙月饼

一不做，二不休！上次做五仁月饼还剩了点糖浆，索性都干掉吧！反正R同学要拿出去显摆，就那么点五仁月饼，哪够呢？没有五仁馅儿了，就用做豆沙的好了，前一阵做的豆沙还没用呢。

照例是君之的方子：面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水（食用纯碱：水=1:1）1克，植物油25克

根据剩余糖浆量，按比例酌减

东西基本都是现成的，就从饼皮开始吧

转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，揉成面团。静置醒发1-2小时

醒面的时候，来收拾收拾红豆沙。

豆沙馅的配料：无油红豆沙，色拉油，芝麻油，芝麻适量

之前做的红豆沙只有糖，没有油。根据饼皮的分量按皮：馅=3：7的比例取适量红豆沙，加入芝麻，适量色拉油，芝麻油拌匀，分作一个个的小剂子

面醒得差不多了，倒杯白葡萄酒喝一口，干活吧

把饼皮面团分成小剂子，取一块，压扁，放上豆沙馅，象包汤圆那样包好。
把所有的剂子包好，在月饼模具内撒上一些面粉，把包好的面团放入模具成型

所有面坯成型后，喷上水，送入烤箱烤5分钟定型。

在表面刷上蛋黄水=蛋黄1个+蛋清1大勺

再次进入烤箱烤15分钟

这一次的效果还不错吧

回油后，油润的样子更加好看了

不过，还是没舍得往馅里放油，豆沙馅略有些干，不过满意度还是大大提高了