潮汕咸菜算是我比较喜欢的一种小菜，不怎么酸，但吃起来很脆，个人比较喜欢地都牌，炒鱿鱼，墨斗，五花肉，都很不错，就算拿来配白粥也是很好的选择。
墨斗须，在我这里很常见了，一个墨斗头就有一斤多两斤重，但很可惜的是，大多都是只看到头，没看到有卖身子的，大多一上岸就让饭店挑去了，剩下的才来我们这里市场，也只有过年的时候才能看到一整个连在一起卖的。不过这么大的头拿来炒或是涮火锅也是很好吃的，很脆。
原料：潮汕咸菜，墨斗须，食用油，葱，姜，胡椒粉
做法：
1.墨斗须（让卖的人顺便切好）洗净，潮汕咸菜一包，咸菜切片，葱切段，姜切丝。
2.锅里下水，下少许的盐，下墨斗须汆烫，熟透后捞出。
3.炒锅下油，爆香姜丝，倒入汆烫好的墨斗须。
4.加入切好的咸菜。（连咸菜汁一起下）下切好的葱段。
5.快速炒匀后加入适量的胡椒粉，炒匀后出锅。
这道菜要大火快炒，炒太久咸菜变软，不脆就不好吃了。炒的时候不用再加盐，有咸菜汁盐份就够了。
