[剁椒毛豆炒鸡蛋]原料：毛豆 鸡蛋
配料：湖南剁椒 姜丝
调料：盐 糖
做法：1.毛豆去壳洗净，入沸水锅种汆熟，用清水冲洗沥干备用；鸡蛋磕破入碗里打成蛋液备用；姜切丝。
2.锅热倒入少许油，大火倒入蛋液，半凝固状时关火，用余温炒至无液体状盛起备用。
3.锅热少许油，倒入姜丝爆香，加入毛豆翻炒片刻；加入1大勺湖南剁椒炒匀，依次加入盐和白糖少许调味。
4.加入鸡蛋炒匀，最后撒上葱花即可。
小贴士
1.这个辣椒酱是我之前介绍的那款小徐瓜瓜的牌子，很辣很香的；当然如果不能吃辣的朋友就加不辣的剁椒即可。
2.鸡蛋在搅拌成蛋液的时候，加一点点清水一起搅拌，这样蛋更嫩滑也比较松软的。
3.至于毛豆是否汆熟，完全取决于毛豆的老嫩问题；如果很嫩就不需要汆水了。
