【宴客菜品】水煮鱼

 

    这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味。因为我在深圳，现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。

    【原材料】草鱼700克 香葱3根 生姜1大块 大蒜4粒 黄瓜半根 芹菜3根 老豆腐200克 纯菜油5汤匙 水淀粉3汤匙 鸡蛋清半个 芝麻半汤匙

    【调味料】干辣椒16粒 花椒40粒 料酒1汤匙 鸡粉1.5茶匙 火锅底料80克 胡椒粉半茶匙 盐适量

    【这样做】

        1.将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。

        2.将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。

        3.将干辣椒切成短节。

        4.将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。

        5.锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。

        6.加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

        7.用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水（600ml），调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。

        8.加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。

        9.用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

        10.锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。

        11.将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。

        12.在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。