耐心的付出，华丽的收获——香浓磅蛋糕

本想做“猫王磅蛋糕”来着，但家里木有淡奶油了，于是先试验了德姐这个磅蛋糕的方子——果真，浓浓奶香，不松不散，轻盈细腻——想想之前做的那款蜜豆磅蛋糕，真是立马有对比啊。虽然做的过程很需要耐心（我用手持打蛋器，前前后后打发黄油和鸡蛋用了二十多分钟呢），但得到的结果却也是华丽丽的，很值得！

做的那几个小小个儿的，感觉可像小金砖

不过不知道为啥，我的两个大一些（大约是4寸的吧，外直径9.5cm 高4.5cm 的中空模具）的蛋糕表皮上都有不均匀的白色斑点，看上去很美，可是啥个原因捏？

 

原料：

蛋，3个（室温）
蛋黄，3个（室温）
白糖，260克
黄油，227克 （室温略软化）
低粉，170克
香草精，1.5小勺
水，1.5小勺
盐，0.5小勺

——这是原方子，我是所有原料都只用了2/3的量，其中白糖量减少到了100g，做了两个4寸左右中空模子的蛋糕，和5个蛋挞模子的小蛋糕。

做法：

1、低粉过筛3遍，一定要过筛，原因我不清楚，只知道过筛一遍的效果很不如过筛三遍；

2、 由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低矮油腻，只要略软化就可以。先手动把黄油打软；

3、4、逐渐加入糖，同时维持高速打发速度，黄油会变得十分轻盈蓬松，成白色（图4）。我用手持电动搅拌机，高速大概7分钟。

5、混合蛋，蛋黄，水，和香草精，打散。

6、逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。维持高速打发的速度——千万不能急，这个过程用手提打蛋器大约是16分钟，因为每次加入蛋液我都得停下来一会儿，而且我也怕过长时间不叫打蛋器休息它会受不了。不过我感觉我似乎打的时间长了一点点，14分钟时候就应该差不多了，最后看上去似乎都有点儿稀软了 最后加入盐，搅拌均匀。

7、分3次筛入过了筛的粉；

8、切拌均匀；

9、在每个模子内壁都涂一层融化了的黄油，然后把蛋糕糊糊倒入模子中。烤箱预热166度，上下火（我家的只能是上火全功率下火半功率），中层（我也放中层，30分钟左右盖上了锡纸），50分钟左右——原方子是“ 放入预热到325F（163C）的烤箱内烤70到80分钟至牙签插入没有蛋糊带出，中间会鼓起有裂缝”，因为我用的模子小，就缩短了烘烤时间加高了一点点烘烤温度。

取出后留在模具内5分钟（此时蛋糕有些许回缩，与模子内壁会有一丝丝缝隙，但不十分明显），然后脱模，在烤架上放凉。

——切面，组织细腻均匀，不散，不粗，不腻，不沉淀，不掉渣，不过份蓬松——套用德姐的话啦^_^

黄油的香味十分浓郁，真是一款集浓郁和润滑，细密和轻盈于一身的惊艳磅蛋糕呢。不过，单看方子，我想那款“猫王磅蛋糕”会更加细密轻盈Q弹吧？一定一定要找机会试做一次！