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一提起火锅，似乎是四川人的专利，那红辣辣的火锅，单从视觉上已经谋杀了多少人的味蕾。但是，酷好美食的广东人，同样喜好火锅，也会用广东人独有的饮食习惯来将热热闹闹的火锅饕餮进行到底。
所谓一方水土一方人，广东人的火锅汤底，用的是精心熬制的老火靓汤，不同于四川火锅的热辣浓烈，不同于东北火锅的豪放酣畅，广东的老火靓汤火锅，用的是耐心，花的是时间，品的是精髓，那一碗碗的汤，看起来淡淡的，喝起来浓浓的，恰如广东人低调的性子，独特地诠释粤菜的健康养生文化。
这一次，我要介绍的是广东客家名菜猪肚鸡火锅。
顾名思义，这个火锅的汤底是猪肚鸡熬成。该菜又名也叫“凤凰投胎”。传说清朝年间，有一位贵妃因长期患胃病，产后异常虚弱，御膳房想到“药补不如食补”的方法，便把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，没想到宜妃竟然胃口大开，调理一段时间即胃病痊愈。从此这道宫廷名菜便在民间广为流传开了。
猪肚鸡火锅制作过程
食材准备。如图示1和2，准备好猪肚和鸡。图示3准备好汤料。图示4为装裹方法。
猪肚的清洗：猪肚装在大锅中，用3汤勺生粉、3茶匙食盐，少量清水一起用手搓揉，水不要加多，才能将猪肚上面的那层污垢擦洗干净。搓揉五分钟后，清水冲洗，再用淘米剩下的米水清洗两遍，这样猪肚的臭味基本能过滤掉。
鸡的选用：乡下农家养的正宗走地鸡最好。如果是菜市场或超市购买，建议挑选老母鸡，这样炖出来的汤浓香，肉更耐长时间炖煮。
汤料：干香菇、党参、沙参、玉竹、红枣、枸杞、白果、黄芪、白胡椒（必备）等
炖汤：将部分调料塞到生鸡腹腔内，再把整只生鸡填进猪肚中，一起放进电饭锅内胆中，装水直至淹没猪肚，再把剩余汤料放进水中，用电饭锅中的煲汤档连续煲两个小时。如果家里有紫砂煲汤壶当然最好了。
火锅汤底准备
图示1为刚出炉的浓汤，呈现黄色微白的汤样。
图示2为“猪肚鸡头啖汤”，是要用碗装起来，小口小口品味的。
图示3：准备火锅汤底。首先将猪肚和鸡捞起，斩件后放进火锅中，继续在剩余猪肚鸡汤中加些白萝卜，放些清水或者骨汤，用电磁炉煮开，这样便成了我们热气腾腾的猪肚鸡火锅汤底了。当大家喝完一轮头啖汤后，火锅前奏曲结束，正式进入主题大吃大喝阶段。
蘸料调制步骤：将蒜头、葱和姜剁成碎末后，只将蒜头放进平底锅，加花生油热开，再装进小碟中，倒入生抽，放进葱花和姜末后拌匀。
PS：调料不要用传统的芝麻花生酱，这些味道浓厚的酱反而会掩盖猪肚和鸡肉的清爽可口美味。
吃火锅的时候，除了大口大口畅饮可乐以外，我还会调制一些水果可乐饮料，以犒赏贪新奇的味蕾。
相信大家对“柠乐”一定不会陌生，冰镇可口可乐中，扔进一片柠檬，嗞嗞冒泡的汽水中多了几丝酸甜，柠檬的芳香挥洒在可乐的碳气中，我倒乐意将之称为“可乐鸡尾酒”。
而“柚乐”则是俺依葫芦画瓢弄出来的。韩国的“柚子蜂蜜茶”和“柠乐”给了我启示，我将切碎的柚皮放进可口可乐中，没想到调制的饮料也挺给力的。
猪肚鸡汤底已经很丰盛了，肉多，汤也浓，所以火锅配菜建议选择容易吸汤的蔬菜或者丸子、虾等。这次的火锅，我用了生菜、芽菜、番茄、蘑菇、腐竹、豆皮、海带、金针菇、牛肉丸、牛百叶、虾、小墨斗仔等。
猪肚鸡出炉了……
吃法介绍：一煲四味，享受浓-甘-清-甜四重饮食美食文华
第一轮浓香：喝散发着浓香胡椒味的鸡汤，此时喝的是所谓“头啖汤”；
第二轮甘香：喝完第一道汤后加入野生松耳菌、美味牛肝菌等高级野生食用菌后的猪肚汤变得特别甘、香美味、回味无穷。 俺这次买不到这类食材便没有加了。大家参考下就好。
第三轮清香：加各类荤菜后，汤底显得清香味美；
第四轮甜香：此时烫完各种青菜，烫底显得清爽味甜。
广东人喝汤中常提到“头啖汤”。顾名思义，头啖汤即第一口汤。吃头啖汤的人就是第一个品尝美味的人。
酷爱喝汤的广东人，更是将“头啖汤”含义加以延伸，口头禅中时常揶揄“饮头啖汤的人”，就是比喻第一个做某件事的人。
猪肚鸡火锅是一道集保健、美味于一体的滋补药膳类火锅。汤头甜美、鸡肉嫩滑，猪肚爽美。据说能医治食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛等。无论怎样，在广东人的心目中，饮食除了美味，更是一种养生，这也是对健康饮食最好的诠释。
在快节奏的繁忙生活里，家庭火锅成了一种消磨时光的好方式。秋风送爽时节，亲朋好友，围坐在暖烘烘的炉火边，吃上几口热腾腾的菜，再啜饮几口冰镇可口可乐，让可乐的气泡慢慢滚过灼热喉咙，话匣子也随之酣畅涌来，此起彼伏的谈天说地中，温情也就洋洋洒洒漫溢开来。
