【佐酒菜品】牙签牛肉

心情越是不好的时候，越喜欢重口味的食物。吃卤菜，也会用双椒面做成的干碟子，即便有时辣得眼眶湿润，麻得舌头颤抖，还是不会舍弃。这样的性情中人，更加细腻地体会着人生百味。当秋风吹走落叶，世界开始萧索之时，又有多少刻骨铭心的人或事，让你充满感怀？约几个老友，找来一壶老酒，一口一个牙签牛肉，闲话人生，多少爱恨情仇，渗透到每处经络，再慢慢透出体表，只剩下几个紧密的影子。原来，我们都只不过是原始的蜡像，聆听着岁月的呼吸。

【原材料】牛里脊250克 生姜一块 香葱1根 青蒜苗2根 红辣椒2个 牙签数根 熟芝2茶匙 油 干淀粉（嫩肉粉）1汤匙 水淀粉2汤匙

【调味料】黄酒1茶匙 酱油2汤匙 孜然粉3菜匙 辣椒粉3茶匙 花椒粉3茶匙 白胡椒粉半茶匙 黑胡椒粉3茶匙 鸡粉半茶匙 盐适量 （仅供参考，麻辣及孜然味随自己爱好添加）

【这样做】

①将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。

②将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、加半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。

③将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。

④锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒后捞出，以取干香味（喜欢嫩一些的朋友，可减少炸的时间）。

⑤锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。

⑥将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。

⑦再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。

⑧加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。