[经典家常]《辣炒腰花》

原料：

猪腰两个、黄辣椒、红辣椒、黄剁椒、蒜头、姜、盐、味精、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒。

做法：

1、新鲜黄椒和红椒分别切成小丁；

2、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

3、猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。

4、将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，破刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。

5、将腰花条用清水漂洗干净沥干。

6、锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。

7、放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。

8、洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟时，倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

小贴士：

1、 猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。

2、 坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。

3、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

4、 全程大火爆炒。