超浓郁——两种天然酵种巧克力蛋糕

巧克力控们总会觉得，巧克力面包或者巧克力蛋糕啥的都只是有个巧克力的色，木有巧克力味道的精髓，于是创造出了层次不穷的花样——巧克力惊奇蛋糕、巧克力布朗尼等等等等那些不光有可可粉，还有数量可观的黑巧的浓郁风味蛋糕。这两款巧克力蛋糕呢，倒是木有一点儿黑巧，却有着相当浓郁的巧克力味道——因为有了天然酵种提高面粉酸度、改善组织、增强口感，蛋糕不仅吃起来味道浓郁，感觉上也是蓬松轻盈，很受欢迎呢

天然酵种（高粉喂养，100%水粉比） 240g（天然酵种的培养看这里）
低粉 240g
牛奶 230g
糖 150g
玉米油 198g
盐 1小撮
小苏打 1.5小勺
可可粉 65g
蛋 2个

做法：

1、把天然酵种、牛奶和低粉混合均匀，静置2小时。用筷子或者木勺就可以，面糊糊湿度很大，很容易拌匀的。

2、混合糖，盐，小苏打，可可粉，略略拌匀，倒入油。

3、打匀至略稠。

4、一个一个的加入鸡蛋，搅打均匀。

5、鸡蛋完全加入之后，液体会变得十分浓稠。

6、静置好的面团，可能不会膨胀很多，我这个是因为温度比较高而且用的酵种是很活跃的酵种，所以2小时过后长了将近1倍。

7、耐心的把面糊和步骤4的液体拌匀。一开始会有些困难，但很快就会顺滑了。

8、把拌好的蛋糕糊糊倒入模子，我用了一个中空的比8寸略大的戚风模子。

9、烤箱预热176度，中下层，45分钟左右。如果是小蛋糕模子就适当减短时间。30分钟左右的时候，在烤箱中膨胀的蛮好。

烤好后，顶部有一层十分的酥，被我跟我家某人迅速消灭了。剩下的柔软蛋糕体膨胀的煞是喜人，大致量了一下，除去那一层顶儿，也有10厘米高了。

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还有一款，也是天然酵种的，但方子稍有改动：低粉换成了中粉；酵种用了全麦酵种；牛奶换成了水，不过用量比例比之前那个多一些——因为用了中粉吸水性比低粉强，而全麦酵种本身就比高粉酵种要干（全麦吸水性更强）；还增加了半包咖啡粉，略略减少了油的量。整体的感觉这么一调整么，首先，巧克力味道更加浓郁了（咖啡粉的功劳），而且全麦酵种里星星点点的麦麸、胚芽经过长时间浸泡发酵，香甜有韧性，跟略有些Q的蛋糕体十分的搭。

天然酵种巧克力蛋糕（2）

原料：

天然酵种（全麦粉喂养，100%水粉比） 200g（天然酵种的培养看这里）
中粉 200g
水 230g
糖 90g
玉米油 145g
盐 1小撮
小苏打 1小勺
可可粉 45g
蛋 2个
速溶咖啡粉 半包

做法：（其实与上一款一样的）

1、  把中粉、天然酵种和水倒在一个容器中。

 2、用木勺搅拌均匀，成浓稠的面糊，静置2小时。

3、把可可粉、小苏打、盐、糖、咖啡粉混合均匀，倒入放油的容器中，搅拌均匀，成略略浓稠的液体。

4、先加入一个鸡蛋，充分搅打。

5、加入一个鸡蛋后，液体变得浓稠了许多，但不十分顺滑。再加入一个鸡蛋，搅打均匀。

6、此时混合液变得浓稠、顺滑。

7、静置好的面糊，会长大一点点。

8、把面糊和步骤6中的液体切拌均匀。

 9、倒入模子中，烤箱预热176度，中下层，40分钟（因为这次分量小一些，时间也相应缩短了）。烤好后不要立即脱模，在烤箱中静置一会儿，温热或者凉了再脱模。

烤好的蛋糕体很湿润，但不粘，有酥酥的顶儿。如果用小蛋糕模子，就像是玛芬蛋糕了呢——

星星点点的麦麸和小麦胚芽更是给这款蛋糕增加了不少风味。搭配一杯红茶或者柠檬水，就是超滋润的下午茶^_^