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【酸奶菌种】下图是我昨天做酸奶，忘记拔电源袅~~
一直让牛奶在酸奶机里发酵了一天一夜后的样子，有淡黄色透明液体的析出，与稠稠的酸奶分层，一疙瘩一疙瘩的，并且味道特别酸，发酵时间过了！
倒掉，可惜了~~
我突然想，能不能拿它来做酵母发面呢？
百度了一下——
“发酵时间过长，乳酸菌在高温下产酸过多，酸奶风味将变得尖锐过酸。但变酸的酸奶仍然是安全可食的，只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌，万不可继续食用。”
这么说，是安全的。记得以前好象在哪里看到过，说用发的太过的酸奶发面，也不知道具体怎么做，管它~
试一下吧，大不了浪费点儿面粉。
一、【酸奶菌种发酵法】
1、经过近18个小时发酵的自制酸奶。
2、取一个碗，放入多半碗普通面粉，调入适量酸奶。
3、慢慢加酸奶，将面粉搅拌成絮状。
4、揉成软面团，盖上盖子饧（xing 三声）发2个小时以上。
二、肉馅的调制
1、新鲜肉馅（因为萝卜比较刮油，所以肉馅稍微肥一点为好。）葱、姜末细细剁碎，码在肉馅上。
2、打水。肉馅加入盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精，将凉开水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，腌制20分钟。
三、萝卜丝馅料的制作。
1、白萝卜半只，洗净，削去外皮。
2、用擦丝器擦成细丝。
3、萝卜丝和肉馅的比例大概是1:1。
三、馅饼的制作
面团经过发酵后，闻起来非常酸。取半个拇指盖那么大一块碱面，碾碎后，和面团揉在一起，开始少加一点，揉匀，闻一闻，如果还有酸味，就继续加，一点一点的加，和面团反复揉匀，很快就没有酸味，而是面香味了。
1、揉好的面团用湿布盖上静置15-20分钟。
2、搓成直径4厘米的条。
3、切成小面剂。
4、按扁。
5、萝卜丝用盐杀一下水，挤干后，和之前腌制入味的肉馅拌在一起，反复拌匀。
6、擀成圆片，包入馅料。
7、收口，并用手按压成圆饼，稍微饧上10分钟。
8、电饼铛倒入适量食用油。
9、油热后，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀。
8、盖子盖上，双面一起烙。大概5、6分钟，翻面继续烙2、3分钟，听得锅子里“滋滋……有声”，香味飘出来了。
心下忐忑啊，不知道能不能成功
激动滴揭开锅，只见一个个小圆饼都发的白白胖胖、喧喧腾腾
掰开咬一口，( ⊙o⊙ )哇！没想到酸奶菌发出的面饼如此的香甜、如此的松软、如此的……好吃！白萝卜也甜丝丝的，没有丝毫的臭萝卜味儿。
色味俱佳哈，“十月萝卜赛人参”啊，有木有，有木有~~
