粉丝牛肉 蒸包+汽水包

其实是想做素包子的。可是网上中国超市的包裹还没收到，白菜啦、卤干子啦，都没有。

可是想吃包子的瘾又上来了，就不能不开动做。

 

用粉丝和牛肉肉末，炒得香喷喷的。

包子面皮里加入了豆渣、黑麦面粉和葡萄干天然酵母面团，面皮口感格外地好。

蒸一半，汽水煎一半。一不小心，和T都吃多了。剩下的几个，刚好爸爸来，都打包走了。

爸爸带来了白菜和卤干子。袖子一挽，和T说，明天我们吃素包子！

 

 

 

材料：约 5 cm直径小蒸包16个 和 7 cm直径汽水包8个

面皮部分：

小麦面粉 150 g

黑麦面粉 100 g

黑豆红豆豆渣 80 g

葡萄干天然酵母 140 g

温水 100 g

干酵母 4 g

 

粉丝牛肉馅料：

粉丝 干 巴掌大两捆

牛肉肉末 220 g

五香粉 半茶勺

蛋 1个

葱 3根

洋葱 半个

大蒜 2瓣

辣椒 2个

姜 2片

老抽

菜籽油

花椒粉

 

 

 

 

1.         面皮部分：将干酵母充分融化在温水里，与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团。

2.         将天然酵母面团撕成小块，加入到面盆中去；加入豆渣。

3.         揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方，搭上布，发酵约1小时。

4.         馅料部分：肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀。

 

 

 

 

5.         粉丝提前泡好。

6.         葱切细圈，葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末，洋葱切小丁，辣椒切小段。

7.         锅里给比平常炒菜多些的油，烧热，将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香。

8.         然后加入肉末，炒到肉基本变色。盛出来。

 

 

 

 

9.         同一口锅，不用再加油。将粉丝减成小段，下锅先将水份炒出。

10.     然后倒入炒好的肉馅，加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿，等凉，即成馅料。

11.     面团发酵好后体积增大许多，手感很柔软。

12.     将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子，做了小蒸包；另外两个各切了4个剂子，做了汽水包。分好剂子压平压圆。

 

 

 

 

13.     擀皮、包馅。粉丝总有不听话的，所以控制压馅的那只手任务重要。

14.     小包子有间隔地醒20分钟后，可以上笼，滚水蒸10分钟即可。

15.     汽水包和包包子方法相同。收口收紧，收口朝下放。用手将包子侧面整整圆，用手指轻轻压扁。同样醒20分钟。

16.     不粘锅中给油，烧到开始热，收口朝下，将汽水包放入锅中。盖上盖，待油烧热，然后往里加100 ml左右的水，水遇热油马上蒸发成水蒸气，立马盖上盖子，利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦。

 

 

 

 

17.     一面金黄了，转小火，翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了。

18.     这边蒸包也好啦。

 

小贴士：

1.         其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。

2.         汽水包要趁热吃，两面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子没吃完的，热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热，也就成了小煎包啦。

3.         粉丝类的馅，个人感觉，酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键，量要比平常多给些。