酸菜炒大肠是广东的一款客家菜，岳母是客家人，炒这个菜很有水平，很虚心的，向她学习了做这道菜的技巧，尝试了一下，还行。虽然没有人家做的好，应该也能及格了，呵呵。做这道菜的关键是火候的控制，火候欠了，大肠不熟，火候过了，你就的锻炼牙齿了和脸部的肌肉了。酸菜的味道和大肠确实挺配合的，而且开胃，既下饭有可以下酒，好菜。
材料：猪大肠500克，酸菜150克，姜蒜、胡椒粉、客家黄酒、盐适量。
做法：
1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。
2、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。
3、锅里加水烧开，下大肠焯水，然后切段。
4、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。
5、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。
6、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。
7、爽口，咸酸的酸菜炒大肠：
小技巧：
1、大肠焯水的时间不能过长，水一开马上起锅，不要完全焯熟。
2、入锅后煸炒的时间也不能过长，稍微收缩就可以了。
3、酸菜一定要拧干水再入锅。
4、大肠头比较厚的地方可以切成两半。
日志
