椒麻鱼片

    去超市买鱼，我让伙计帮我抓条乌鱼。这时，他才知道原来有一条已经溜掉，于是有些慌张地在鱼箱周围，菜架下到处翻找，不见踪影。没有顾忌他的感受，我惭愧地要求他帮我片成鱼片，因为我刀工不好。他细细地处理着鱼，用潮州话跟其他的店员叽咕（我听不懂）了一阵后，好几个人都来大追踪。可惜的是，等我离开超市时，那条饥饿的鱼还是没有露面。

    【所用料】乌鱼700克 香葱4根 生姜1小块 鲜花椒油1汤匙 鸡粉半匙 水淀粉3汤匙 黄酒2茶匙 胡椒粉半茶匙、鸡蛋清半个 花生油1.5汤匙 盐适量

    【这样做】

     ①将乌鱼治净后，斩去头、尾、除去皮、骨，片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌匀码味。

     ②取葱叶铡成茸状。

     ③乌鱼码味5分钟后，加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。

     ④锅内放鲜汤，汤开后，加入乌鱼片氽熟捞出。

     ⑤在炒锅内放花生油，四层热时，加入葱茸炒香。

     ⑥立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入，3秒后关火，做成椒麻汁。

     ⑦将椒麻汁均匀淋在鱼片上，即可。

    小贴士：也可将乌鱼换成自己的喜欢的其他鱼类。用鲜花椒油，才能更好地与青葱融合。鱼头和鱼骨可另外用来熬汤。过敏体质慎食乌鱼啊！