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私家小点制作“蜜汁蟠桃”
家庭宴客招待宾朋最好摆上一两道小点，以此来烘托出大宴宾客的气氛。制作点心不一定很贵，只要好看好吃就行，现在市场上山药批量上市，可以选择铁棍儿山药或吃起来面一些的普通山药都可以，用山药可以制作出很多好吃的小点心。山药做点心不但口感好而且还具有保健功能，价钱也很便宜。而包制用的馅料只需购买超市里现成的豆沙馅就行，由于市场出售的豆沙馅比较稀，买回后再加工一下，用少许油炒一炒使其稍干一些这样便于包制。
今天就先用山药做道小点，叫做“蜜汁蟠桃”，此道小点用料便宜、食材易得、做法简单，入口面软好吃，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；山药300克、小麦淀粉100克（澄粉）、白糖20克、黄油20克；
馅料；豆沙馅300克、色拉油20克；
色素；菠菜1棵、可可粉2克、红腐乳汁少许。
制作方法
面团制作
1-3、用开水烫澄粉，边烫边搅拌，面团成型后不沾手即可，然后在案板上揉匀用保鲜膜盖好饧15分钟；
4-6、把山药蒸熟晾凉，然后用刀碾碎成泥揉匀，里面再放20克黄油揉匀（猪油也可以）；
7-9、把饧好的澄面团和山药泥混合揉匀，里面再放入20克白糖揉匀，把面团揉匀搓细后松弛片刻备用；
天然色素提取
10-12、把菠菜简单切几刀放入料理机，加入少许清水进行搅打，搅打后过筛滤掉渣子不要只留菜汁；
13-15、把菜汁倒入锅中煮开，煮开后色素和水开始分离，此时色素漂浮在水面水开始变得清澈，用勺或细筛捞出色素，剩下的清水不要；
16-18、揪一小块烫好的澄面团在色素里用手抓匀令其着色均匀即可，再用一小块面团裹入可可粉揉匀，此时两小块彩色面团便做好了；
馅料加工和包制
19-21、由于买回的豆沙馅通常较稀，因此一定要加工一下才好用，锅中倒入少许色拉油放入豆沙馅用小火来回搅拌，直至把豆沙的水份耗掉一部分，馅料的软硬可按自己的需要而定，然后关火把馅料晾凉，晾凉后把豆沙馅搓成合适大小的球，把面团也搓成球，一般30克面团配20克馅料就可以，最后把面团按扁逐一包入馅料；
22-24、在包馅料的时候，当面皮收拢后顺便用手搓成水滴形，逐一包好后，用拌馅料用的竹板轻压出通身线条进行造型，造型初步完成后把绿色的小面团揪成小面剂子开始制作桃叶；
25-27、把绿色面剂子也分别搓成水滴形，然后按扁呈树叶形贴在桃身上加以点缀，贴好树叶后用咖啡色的面团点缀出短的连叶茎干，最后开始桃身着色，用一只干净的牙刷蘸少许腐乳汁；
28-30、牙刷沾好腐乳汁后对准桃的尖部，另一手持竹板用牙刷在竹板上向前轻推，使腐乳汁弹射在桃身上，只需着色少许即可，然后把做好的面桃上笼中火蒸5分钟即可；
31-33、桃子蒸好后取出，在每只桃子上滴上几滴蜂蜜便可上桌食用。
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此点特点；造型简单美观、软糯而不粘牙、冷热均可食用。
温馨提示；
1、为了口感更好，还可以把山药泥过筛，如选择铁棍山药口感会更好。
2、按此法用薯蓉也可以制作，但是易变色，因此要带皮蒸熟立即加工才行。
3、在炒制豆沙馅的时候为了健康油不宜多，只要不粘锅就可以。如想使豆沙馅炒的软硬既合适又不易翻沙还可以加15-20%的糯米粉，但做小点可不用加。
4、制作此道点心时不要用糯米粉来与山药泥和面，一来太黏口感不好，二来味道也不好。在烫澄面时软硬要合适以不沾手为好，山药泥和澄面团的比例为三比一，也就是三份山药泥一份澄面团即可，多了影响口感。
5、此道点心夏季可冷食冬季热食均可，不影响口感。
大炒勺的这款家宴小点“蜜汁蟠桃”就做好了，做的粗糙了些，仅供朋友们参考！
