这个泡菜，是从我好友那里学来的，，而她呢，是跟远在山西太原的舅妈手里学来的，至于舅妈从哪里学的，我就不清楚了哈~~但是这个味道，只要吃过的人儿，包括我的朋友，都念念不忘。于是这几年冬天，最惦记的就是好友家里做的这泡菜。
这个泡菜，除了有普通泡菜的酸口之外，更特别的，是很脆，像没腌过一样的泡菜，很爽口。而我爸爸每年做的咸菜，都是那种劲道型的，味道很重，跟这个，完全两种不同的类型。之前她在我家做过一次，腌上不到一星期就被我爸吃掉了，一边吃，一边还说不好吃~~~我倒是纳闷了，不好吃的泡菜，您倒是能在没腌好的时候就吃光了？真是的~~
这个泡菜，说起来做法也很简单，很关键的一点是，它不需要晒干水分的过程，即使到腌制的时候水分不够了，直接用生水化开盐浇进去就可以了。很大气哈？~下面这个，是我月初做的，用的家里仅有的大萝卜和包菜，如果有胡萝卜和黄瓜就更好了~~
材料：大萝卜，包菜，干辣椒，花椒，糖，盐，（蒜，黄瓜，胡萝卜，大白菜，这些家里有的话都可以加，不仅颜色好看，味道也好）
做法：1，准备材料。有蒜的话，这步需要先把蒜切片备用。
2，把萝卜切片，包菜切块。有其他蔬菜的话，同样的切成大小差不多的块或者条。
3，把切好的蔬菜放入无油的盆中。很关键的是，不仅盆内，整个过程都要防油。
4，盆内加入花椒一小包，干辣椒两个，适量的糖和盐。糖盐比例是一比二。这个看自己的菜量来决定。我这点，大概撒了60克的盐，30克的糖，后期又加过一次少量的盐水。
5，撒上之后，带上一次性手套或者保鲜袋，开始揉蔬菜。类似洗衣服那样的揉，搓~一直搓啊揉啊的，狠狠的~~
6，揉上一会之后，蔬菜就开始出水，一直揉到盆里的蔬菜像是少了一半一样，盆里出了很多的水就可以了。
7，找保鲜膜盖上，拿重物压到菜上。我找了一大牛奶瓶，灌的水。
8，压一晚上，或者8小时以上，会看见盆里的水越来越多。我这步的时候没注意盆歪了一下，里面的水撒了好多。郁闷的我啊。
9，将压好的蔬菜和出的水全部放到密封盒里面，或者家里的密封坛子里面。那种肚子大，口小的坛子最好，因为一般情况下，蔬菜压出来的水，刚好在坛子里面没过蔬菜。我木有，就用的密封盒子。密封盒子的底部面积大，加上我之前撒了好多的蔬菜水，所以在这步的时候加了一碗盐糖水进去。
10，将密封盒或者坛子放到厨房阴凉地方，密封十天到2周左右即可食用。
啰嗦了这么多，看起来好像很难，其实做的时候很简单，就是切菜，揉菜，压制，腌上。整个过程唯一需要注意的就是防油，不管是盆里还是密封盒里，都不要沾到油。
另外一点就是，如果大家用这样的密封盒，蔬菜压出来的水不够的话，直接用生水划开盐糖水，浇倒蔬菜上就好，盐糖是二比一的比例。剩下就是等待的过程了，不过我可以肯定，这个等待，绝对超值~~
绝对爽口，绝对清脆，绝对开胃，绝对让你念念不忘的小菜，就是这个啦~~
