液种 肉松料理面包

选择了用液种做的柔软面包，铺上奶酪、玉米、葱花、肉松和香料美乃滋。完全可以当饭吃的料理面包。

或许自己做的肉松不够外面卖的蓬松，而且因为给了甜椒粉和卡宴胡椒粉，颜色非常地深；也许这不是最好看的肉松面包，但是因为按自己喜好自己做的肉松，吃起来绝对是味道最好，哪家面包店都比不了的。为了这份饮食心情，什么麻烦都是浮云了╮(╯▽╰)╭

 

事实也证明，第一次做了三个之后，T中午吃了两个，下午加餐吃了一个，我还没来得及尝呢……

所以立即又用小麦全麦做了一次。

 

 

材料：3个约20 cm长

液种：

高筋面粉 100 g

温水 100 g

干酵母 1刀尖

 

面包部分：

高筋面粉 120 g + 适量

糖 10 g

干酵母 3 g

盐 3 g

水 20 g

蛋 1个

软黄油 20 g

 

配料：

肉松

葱花

奶酪

玉米

香料美乃滋 基础美乃滋自制见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rbjz.html

蛋液

 

 

 

1.         液种部分：将酵母在少量温水里融化，加入到面粉种去，再补充水，一共加入100 g温水，搅拌均匀。室温下发酵3小时加，直到出现明显气泡，闻起来有酸味，即是发酵好了。

2.         面包部分：将面粉、糖、酵母、盐、水、蛋，再取135 g液种，混合均匀。低速2分钟，高速2分钟。

3.         加入软黄油，低速搅拌均匀后，再高速4分钟左右。面泥非常柔软。放到温暖的地方发酵1小时。

4.         发酵好后的面泥形态。

 

 

 

 

5.         在工作台上撒足面粉，倒出面泥，不停加入面粉，直到最后形成柔软的面团。滚圆，继续发酵45分钟。

6.         发酵好的面团分成9份，约50 g一份。分别滚圆，醒20分钟。

7.         将面团搓成长条，取三根为一组。

8.         将三根面条左边捏紧在一起，然后开始辫鞭子。如图8-12

 

 

 

 

12.     辫好的面团，最右边也用手捏紧。进行发酵，约1小时。

 

 

 

 

13.     1小时后的面团应有明显体积增大。刷上蛋液，铺上奶酪。我选的Creme Cheese做的奶酪。

14.     撒上葱花、铺上玉米和肉松。

15.     最后淋上美乃滋。我用的加过干欧芹叶、山萝卜叶、龙蒿叶的美乃滋。放入预热好的烤箱，160度约15分钟即可。

16.     图16开始是发现不够吃之后，做的同款。用的小麦全麦面粉，做得更长些。刷蛋液后，铺的高达奶酪。

 

 

 

 

17.     撒上玉米后就开始烤。烤完后再铺上美乃滋。

18.     最后再铺上的肉松。这样肉松颜色会保持，烤过以后的肉松颜色会比较深。

 

小贴士：

面团最后发酵好，刷了蛋液之后，奶酪可以铺，玉米可以铺，至于肉松是不是先铺再一起烤，还是面包烤好后再撒，根据个人喜好来。烤过的肉松会硬一点，颜色深一点。