日志
搜索
传统家常菜“黄焖栗子鸡”
今年北方的板栗和油栗大丰收，品种很多，价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好，可惜市场买不到鲜的油栗，需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。
今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗，板栗虽没有油栗的口感好，但个头很大味道也不错，缺点是不好剥皮！买回家后煮熟剥了半个小时才剥完，先用手指抠得我指甲生疼，后改用小刀连剥带刮，总算剥完了，谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下，谢谢了！
煮熟的板栗颜色不好看，貌似栗肉有些发黑，但不影响口感和味道，而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮，但生板栗实在是不好剥皮！今天用板栗做道菜，叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜，过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色，我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下；
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
主要原料；
原料配单；
主料；净膛三黄鸡一只650克、板栗肉200克；
配料；水发小香菇60克、冬笋片60克；
调料；葱段30克、姜片10克、八角2克、香叶1片、黄酒25克、酱油15克、蚝油25克、盐1克、白糖10克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量、玉米淀粉适量。
制作方法
1-5、先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀，然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时；
6-8、鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸，鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅，完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀；
9-11、把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀；
12-14、炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀，然后放入板栗肉注入开水；
15-17、盖好锅盖焖制10-12分钟，然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀；
18-20、在最后调味时撒少许胡椒粉和味精，放好调味品用旺火把汁收净；
21、汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
此菜特点；色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软，再配以香菇和冬笋，味道十分鲜美。
温馨提示；
1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。
2、使用鸡腿也可以，会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时，一定要煎成焦黄再开始焖制，那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人，油要放的合适不宜多，煎好后可不用滗油直接焖制即可，这样比较省事。不裹淀粉也可以，但要把水份用厨房纸吸干为好，尤其女孩子怕烫要小心。
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香，供朋友们参考！
