【佐酒菜】姜汁卤鸡

    没有卤水，可买李锦记的卤水汁，加水兑成。勾芡时宜用中火，避免汤汁糊锅。汤汁多少应根据原料多少而掌握，以每块鸡肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最好用砍骨头的大刀，以免嫩鸡容易碎的缺点，而影响造型。我开始用的菜刀，砍了几下，生生把右边给砍变形了。

    【所用料】仔鸡500克 红卤水1500克 老姜1大块（约50克） 香葱6根（约50克） 泡红椒末2汤匙 料酒半汤匙 酱油1汤匙 水淀粉2汤匙 鲜汤5汤匙 鸡粉1茶匙 油2汤匙

    【这样做】

       1.将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。

       2.另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。

       3.取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。

       4.将拍破的生姜和葱段置入盘底。

       5.将卤鸡铡成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。

       6.起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。

        7.将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开。

        8.开中火，下入水淀粉，静止三秒至熟。

        9.下入葱花，关火推匀。

       10.将姜汁调味料浇在鸡上，即成。