继续折腾桂花蜜哈。方子来自《超Q润戚风》，略有改动。成品在烤箱里疯狂暴长的时候我真担心这个大家伙会碰到烤箱顶儿的发热管会烤焦.....还好，成品木有焦掉，内部也熟透了，淡淡的桂花也是香气扑鼻。最最关键的是，不仅满模而且高出来了好多，最后脱模时候把过于爆炸的“蘑菇头”削掉了一些，那么一量，哇咔咔，将近15厘米啦
原料：
蛋黄80g，糖30g，玉米油80g，低筋面粉160 g，盐1/4小勺，桂花蜜40g，水120g，蛋白280g，糖60g。
做法：
1、称好的蛋黄加糖放入无油无水的容器中。此时把蛋白盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
2、用打蛋器搅打，一直打到糖化融化，蛋液变浓稠，颜色发白。
3、分3次加入80克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。
4、混合均匀的蛋油液有一定浓稠度，滴落纹路不会立即消失。
5、加入桂花蜜，搅拌至桂花蜜和蛋液融合均匀。
6、加入水，拌匀。
7、此时有很多泡，正常。
8、分3次筛入低粉。
9、用打蛋器轻轻拌匀即可，只要不过度搅拌，因为液体量大，是不容易出筋的。
10、融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
11、把蛋白从冰箱拿出，倒入无油无水的容器中，先低速打发，然后加入1/3的糖，高速搅打。
12、13、分两次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。
14、就是提起后有弯弯的尖角，晃容器时候蛋白会滑动。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至170度）
15、取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。
16、继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。切拌成浓稠，细腻，浅黄色，表面没有大的气泡，很均匀的蛋糕糊。如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，这样膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
17、蛋糊入模，在桌子上轻磕两下，然后把模子的内壁和烟囱上均匀抹上一层蛋糕糊（这样有利于戚风的攀爬）。送入预热好的烤箱，中下层，用160度烤焙70分钟。
18、烘烤结束后取出立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透。我为了给这爆炸的蘑菇头留个影，就没有立即倒扣，先拍照了
做好的蛋糕，比模子高出了2厘米还多，而我倒进去的蛋糕糊糊比模子边缘低2厘米呢。哇咔咔，看来这蛋糕真是在烤箱里长了不少个儿呀
十分滴柔软，十分符合俺娘对蛋糕的要求：柔软、香甜。但我这个笨孩子，脱模脱得一塌糊涂...呜呜，真愧对这个美好的蛋糕了
这样子看貌似还行——
可另外一边被我弄得更加一塌糊涂
唉唉，难不成我还得败回来一只脱模专用滴小刀？
切开瞅瞅：星星点点的桂花，依旧是，闻起来木有特殊味道，但吃起来会有意想不到的惊喜
啰嗦的话：
1、我这个模子是仿贝印的，尺寸跟贝印那些都不一样，底面比八寸的略略小一圈（20厘米），上开口有21厘米多22厘米吧——木有量，但高度有14厘米。这次投的料量十分巨大，一般俩人吃的话建议减少到1/2的量，做成贝印18厘米中空模就差不多了哈。
2、因为是超Q润的方子，蛋白量比一般戚风大得多，建议用这方子做的TX一定不要按鸡蛋个数来估算蛋黄蛋白用量，要用厨房秤认真称量的哈。
3、如果你要做这款蛋糕，又木有中空模，那么用一个杏仁露的瓶子包上锡纸做一个伪中空模也行，但千万不要用圆模，受热不均匀，蛋糕会发不起来的。
