泡椒爆鸡胗

材料：鸡胗、洋葱、青红泡椒、葱姜蒜。

1.把鸡胗用滚水淖过备用，因为泡椒味浓，就没有腌制。

 2.炒锅放油烧热下入葱姜蒜炒出香味。

3.鸡胗入锅爆炒，一定要大火，口感才脆。

 4.倒入青红泡椒翻炒微炖片刻。

 5.洋葱入锅翻炒变色就可以了。

6.最后放些耗油浓汁提鲜，出锅。

后话：

     鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。 旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。