上海人都知道，一家叫“阿娘面馆”的不起眼的小店里，有着上海最最美味的煨面。
从名贵的蟹粉煨面，到招牌的黄鱼煨面，再到最最普通的葱开煨面……
从前很喜欢那家店，在美食节目介绍前就被吃货好友拉着去过好多次了，由于那时还是穷学生，只吃得起最最便宜的葱开煨面。后来，工作了有了点钱，各式煨面吃了个遍，感觉味道最好的是黄鱼煨面，可是最喜欢的还是这最最朴实的——葱开煨面。
葱，是香葱。曾经，见惯了粗壮的山东大葱的表妹，去上海玩的时候非常不屑一顾，说上海的葱和上海人的心眼一样小，但后来吃葱烤鲫鱼等菜时又对这细小美味的香葱爱不释口。
开，是开洋。在北方叫海米或虾米，广东好像叫虾干，台湾叫金钩虾。其实，就是晒干并去壳的小虾。
葱和开洋，两种最最朴实家常的食材，却能结合出非凡的美味——葱开煨面。
材料：
香葱 1把
开洋 少许
青菜 适量
生面 150g
绍兴酒 1大勺
盐 适量
色拉油 1大勺
过程：
1.炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）
2.将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。
3.另起一锅水，煮开，放盐少许。
4.放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。
5.小火烤至葱变软，焦黄。
6.放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。
7.开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。
8.烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。
9.加入一碗净水，煮开。
10.将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。
11.先将面和葱捞出，铺上烫过的青菜。
12.将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。
成品图：
有时候，时常会想，如果做人做事，都如这葱开煨面般得朴实却又不失美感，也不失为一件幸事。
❤晶心叮咛：
1.先将面煮一下，是为了让汤不至于太浑浊导致泡沫太多。
2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。
3.青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。
4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。
