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杂菜猪骨汤
现在唐山开始降温了，今天还下了一天的雨，不大，但是一直不停。以前很喜欢下着小毛毛雨的天，不用打伞，可以一边走，一边呼吸清新的空气，那种湿湿的略带着泥土腥气的味道，我最喜欢。现在岁数大啦，一到下雨天，便只能趴在窗外，望着外面的高楼大厦，车水马龙，呆呆的，不知道自己在想些什么。
冷冷的天气，当然要来一碗热热的汤，来驱赶身上的寒气。最近只要休班在家就煲汤喝，喝的懒杨杨我俩个，上班的时候喝不到，还怪难受的。这两天一直在婆婆家，婆婆家没有砂锅，只有电高压锅，可是还实在是想喝汤，看老公也挺想喝的，所以就决定用电高压锅试一下。所以今天的贴子，有砂锅的慢炖法，有图片有步骤，还有电高压锅的速成法，没有图片，只有口述。
为什么叫杂菜汤呢，因为里面有胡萝卜，还有木耳，还有海白菜，晕吧，又有蔬菜，又有菌类，又有海产品，其实我也挺晕的，本来就想做木耳猪骨汤着，可是前一天某位同志因为没有掌握好海白菜的量，导致泡发了那么那么大一碗的海白菜，做馄饨汤里放了点，剩下的也不能扔了呀，索性我就放在骨头汤里吧，好喝不好喝也就是它了，结果味道出乎意料的鲜，我还以为会腥气呢。
砂锅版本食材：猪扇子骨一块，400g（我买的是扇子骨那里，比较好啃，脆骨也很多，缺点是没有骨髓可吸），葱段，姜片，胡萝卜一根，木耳适量，泡发的海白菜适量。
电高压锅版本：猪大棒骨2根（有丰富的骨髓精华，就是太不好啃了，块太大），1000g，葱段，姜片。在婆婆家做的是纯大骨头汤，神马菜都没有加。
1.让卖肉的将大骨头剁开，回家后冲洗干净，冷水下锅，大火烧开几分钟，撇去浮沫。然后捞出来，再次用水冲洗干净，这一步一定要进行，不然炖出来的汤，会有猪肉的腥味。
2.洗好后，就放入砂锅或电压力锅里，一次性加入足量的冷水，注意用电压力锅加水不要超过最高水位线。放入姜片，葱段，砂锅是大火烧至微沸时就转小火，利用余温让汤水烧至滚开，这样汤水就不会溢出锅外了，如果还有浮沫的话，还要撇干净。
如果是电压力锅，就选煲汤的那一项，然后再定时间，40－50分钟就可以。看下面的骨头，让我洗的很干净吧。
3.然后开始准备要放在锅里的菜，木耳泡发洗净。
4.海白菜泡发洗净。其实我觉得海白菜就是海带的不知道哪个部位，反正我吃着味道差不多。这个是去大连玩的时候，在购物店里买的，说实话不怎么样，杂太多。但味道还是可以滴。
5.胡萝卜切片。在这里在隆重的介绍一下我淘宝上购买的切模。一共四种图案，每种图案有大小各一个，一共八个切模，17.5元，我觉得价格很合适哦，可以切些蔬菜，还可以做饼干，比较适合不爱吃胡萝卜的小朋友，切成漂漂亮亮的，他们是不是就有兴趣吃了呢？这个是梅花型的。
这个是大号的切模。最右面的那个是小号梅花型的。
这张图片是我用小号切模切出来的四种图案的花型，是不是好可爱呐？
6.我一般炖汤都是两个小时，所以我在炖一小时四十分钟后，加入了海白菜和木耳。
7.一小时五十分后，加入了盐和胡萝卜，再炖10分钟，就可以关火出锅了。
如果是电压力锅的话，就要炖40－50分钟后，放气，然后加盐，加所需的菜什么的，再盖上盖子炖10分钟，就可以了。如果是易熟的菜菜，就要改成5分钟，如果是青菜，就让余温把菜烫熟吧。
各种图：红色的是素炒胡萝卜丝，我比较喜欢的一道菜，就是用葱花炝炝锅然后下胡萝卜丝，把胡萝卜丝炒出油来，加盐就可以出锅了。非常甜，是胡萝卜的甜味。
我的感觉，还是砂锅煲出来的汤比较好喝，砂锅煲出来的汤，比较白，浓厚，微稠。电压力锅煲出来的汤，是放进去多少水，出来还是多少水，总觉得稀稀的，没有厚重感。不过买了4斤的大骨头，炖了两锅汤，也被家人喝了个干净，尤其我公公，竟然还问我怎么做，呵呵，看来我的一碗骨头汤，把全家人的胃都收买了。
