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此汤甘甜，补而不燥，滋阴补血，是秋冬进补的首选，适合一家大小喝。
花旗参又称西洋参或巴参，用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。它可以补气养阴，清热生津， 老年小孩，四季皆宜，且补而不燥，不升火，是预防、保健、理病、治疗之补品。现代医学证明，花旗参具有抗疲劳、利尿、抗缺氧作用,对高血压、心肌营养不良、冠心病、心绞痛等有较好的疗效，对癌症患者可减轻由于放射治疗和化学治疗而引起的不良反应。
做法：
1. 鸡去头和屁股，剥去鸡皮，剁大块。（我怕油，通常把皮剥掉，不剥也没关系，视乎个人的喜好。）
2. 把鸡块汆烫出血水，然后冲洗干净。
3. 把花期参剁小段，尽量切小片，以便出味。（也可以买的时候叫店家切片。）
4. 把枸杞，淮山和红枣用水泡泡，洗干净。（红枣记得去核，红枣核燥热。）
5. 把所有材料放入炖盅，注入开水，大锅预先把水烧开(水量到炖盅一半即可)，把炖盅放入。
6. 盖上盖子，中火炖30分钟转小火继续炖3个小时。
7. 炖好后，用隔油勺把油撇去，放盐调味即可。
凉补的参汤，味道甘甜。
小知识：
在众多参中，只有西洋参性凉，所以最适合“热气”---也就是夏季时食用，同时亦较适合燥底、年青、烟酒过多的人。戴承杰含补充提到，由于西洋参能益气降火、解酒清热、提神健脾开胃，因此很适合工作太忙以致于睡眠不足的人使用（长期服用无妨）。同时，西洋参最好在空腹时服用，因为此时胃部的吸收力较好，更容易显现效果。
