酿豆腐

    一直喜欢吃豆腐，红烧豆腐、麻婆豆腐、回锅豆腐都很爱。近来上火，便吃点清淡的食物，但食肉动物又舍不得丢开肉类，碰巧在华润万家买到客家老豆腐，所以做了酿豆腐改改口味。 虽然不是客家做法，但是香菇肉馅与煎得香酥的豆腐结合，也会让人齿上留香。

    【所用料】客家老豆腐380克 猪瘦肉50克 生姜1块 香葱头3根 大蒜2粒 香菇3朵 酱油2汤匙 蠔油1汤匙 鸡粉半茶匙 料酒2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 水淀粉1汤匙 盐适量 花生油 鲜汤200ml

    【这样做】

        1.把瘦肉剁成肉泥。

        2.将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

        3.把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

        4.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），撒少许生粉在洞里。

        5.把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

        6.平底锅放油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

        7.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。

        8.在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

        9.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。装盘时将剩余的汁浇在豆腐上。