关于日式料理的摆盘。
日本料理很注重摆盘，经常摆成山、川、船，树，花形状，层次有高有低。有用插花来比喻日菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主，“行”为附， “草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹如一件艺术佳作，情趣高雅，悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加食欲。
日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的季节使用不同的原料。
用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。同时，拼摆的数量一般用单数，偶数的“二”可以用，“四”是绝对不能用的，原因是“四” 与日语“死”的发音相同。一般多采用三种、五种、七种。各种菜点要摆成三角形，如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小，看起来是三角形。
在日式料理的烧物里，用烤箱或者盐烧的方式来烧烤的都叫做暗火烧，和用烤网直接烧烤的日式烧烤，蒲烧，和铁板烧明火烧在口味上是有区别的。
材料：
汆烫熟的虾
日本山药
芝士
日式沙律酱
盐
明太子
海苔粉
1将汆烫过的草虾用刀从中间切开弓背那个部分，不要切断。（用最平民的草虾来做也会很好吃，当然越好的虾味道越好，可以自己选择用什么虾，只需要切上半部分，接近尾巴的部分不能切）
2轻轻将切开的部分剥开，一定要注意一定要让肚子的部位连着。
3试一下可以站立就可以了。
4在日本山药放在烤网上撒上盐（用海盐最好，没有就用普通盐）
5放入已经预热250°的烤箱（用烤箱之前一定要先预热，只要做用烤箱的菜式就记住这点）。
6上下加热，250°火力烤3分钟。
7 3分钟后一定要及时取出。
8芝士放在焗烤过的日本山药上。
9再次放入烤箱中。
10焗烤1分钟（以芝士溶化为准，因为不同的芝士的熔点不同，所以这里以芝士刚刚溶化为准）。
11取出时可以看到芝士明显已溶化。
12将刚才开好的虾立放在溶化的芝士上。
13让芝士和山药黏好虾。
14在站立的虾上挤上沙律酱。
15放入烤箱烤2分钟，以沙律酱变成金黄色为准（这也要以沙律酱变色为标准，因为不同的沙律酱需要不同的时间才可以烤成金黄色）。
16将沙律酱变成金黄色的山药虾仁取出。
17撒上明太子和海苔粉。
18摆盘即完成。
