下载 APP
搜索
卷寿司比握寿司更难出挑，因为随便一个人都可以做出卷寿司，会做的人越多，出色也就越难。
卷寿司的竹帘有普通竹帘和较细的京竹帘，有竹皮的是正面，棉线交叉的是反面。
太卷，粗卷所使用的海苔表面经过烘烤。
卷的时候不可以卷的太轻，会过于松散，味道会失去整体感。
而且切开的花纹方面，内切口的寿司料花样不管从哪里切开花纹切口一定要整条相同才算合格。
寿司的好坏取决于：
材料（食材有很复杂的标准，是否新鲜，切取的位置是否最好，刀工是否能最完美的呈现出食材的特点，手切时的温度，这种鱼是否是最肥美的季节，等等很多标准）
刀工（是否切齐整，横着看食材完全是齐整，切口的饭粒和食材是否被胡乱的混味）
捏制的造型水平（饭粒不能变形，醋饭和食材融合，绝对不能过紧，但是整体又不能松散，可以用牙签挑起而不会散开，每条卷切出来的分段必须花口完全一致，）
配料与醋饭的平衡感（食材与醋饭要能互相映衬，决不能抢味，有时候用冷饭，有时候用热饭）
综合味道（配料和醋饭是否相得益彰，这里和平衡感是两回事，讲的是综合蘸料，比如山葵和酱油与整体的搭配口感，或者说鳗鱼寿司的鳗鱼经过高汤酱料烹制后与整体搭配的综合口感，也是比较复杂的。）
