四喜烤麸是经典的上海菜，所谓四喜，除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料，经过汆炒炖等手法烹饪而成。此菜酱汁浓郁，咸甜香醇，柔嫩又弹牙，它热吃，冷吃，配饭、配面都很合口，是下酒下饭的一盘美味佳肴！
原料：
主料：干烤麸150克，适量的香菇、黄花菜、黑木耳、花生米。
调料：糖两勺勺，冰糖十棵，生抽两勺，盐适量，味精适量，香油适量，适量的葱和生姜段。
做法：
1 将烤麸干泡发两个小时，切成大小一致的方块，用水反复冲洗挤压，把豆腥味洗掉沥干备用。
2 锅中入水烧开，先将烤麸入锅汆一分钟取出，再将香菇、黄花菜、黑木耳、花生米倒入水汆片刻取出，全部放到冷水盆里侵泡三五分钟沥干备用。
3 炒糖色，锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了，熬到冒泡泡再搅拌一下，颜色发褐色，开始冒泡。
4 立刻将烤麸倒入锅内翻炒30秒让烤麸上色，
5 将切好的葱姜入锅内翻炒一分钟左右
6 把香菇、黄花菜、黑木耳、花生米入锅内，加一小碗水，两勺生抽，两勺糖，适量的盐炒均匀。
7 盖上锅盖，中小火炖五分钟左右。
8 将锅盖揭开，水汽烧干，滴上少许香油关火。
9 烧好的的四喜烤麸装盘即可。
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