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这是卷寿司中的一种，对于卷寿司来说，不论是太卷，细卷，稻荷寿司，散寿司，手卷，里卷还是军舰卷等等等等，只要是需要海苔的，海苔的口味可以影响整个寿司的口味。
海苔一定要选择浅草海苔，味道才会最赞！
在日式寿司中最常用的酪梨，炸腐皮，剥皮辣椒，明太子，最好做为基础材料准备。
醋饭用海苔卷成的称为海苔寿司或者太卷寿司，卷寿司比握寿司更难得到业界的认可，因为在日本，任何一个家庭主妇都可以做出卷寿司。
卷寿司的竹帘分为普通竹帘和较细的京竹帘（东京竹帘），这里用的是普通竹帘。
材料：
热饭
寿司醋（可自调）
咸鸭蛋黄
海苔
酪梨
甜粟米（罐头，也可选择新鲜甜粟米，但是甜粟米不是每个地方都有，所以可以到超市买罐头甜粟米）
腐皮（日式炸腐皮，这个和中国做法不同，稻荷寿司常用和其他寿司也会用到）
剥皮辣椒（日式剥皮辣椒，也是罐装，自己做的话除了将皮剥掉，还需要秘制调味）
明太子（日本进口，日式料理常用）
沙律酱
1将日本寿司醋和煮好的白米饭以饭7:醋1的比例拌匀（寿司醋可以买，也可以根据我的另一篇鲭鱼寿司里的配方自己调配），用小指和无名指指尾轻轻拨散米饭，不要揉搓，要保持饭粒每颗都是完整的，但是要散开，有人会说多此一举，一会儿一压不久全部又黏在一起了，对，是黏在一起，但是不能压破，如果饭粒已经被压的看不出形状，完全压糊在一起，那就是失败，口感和正宗寿司就会不同。
2将咸蛋黄抹在海苔上。
3铺上醋饭。
4在醋饭上均匀撒上明太子。
5然后铺上保鲜膜。
6反过来铺放在竹帘上，海苔面朝上，在海苔上铺上酪梨，甜粟米，腐皮，剥皮辣椒（甜粟米，日式炸腐皮，剥皮辣椒在超市都有现成真空罐头卖）。
7在两边都加醋饭，在饭上挤上沙律酱，在裸露的酪梨等食材上放小片海苔。
8用竹帘先将一边先按压卷起成型。
9打开竹帘将刚才卷成型的一边滚成柱状再卷。
10双手按压全卷数次，保证不会散开（合格的卷饭粒不会被压变形，但是刚刚好粘在一起，用牙签挑起都不会散开，所以用力时只能用阴力，不可用阳力使劲按压）
11使用保鲜膜包覆食材定型，可按照个人喜好做成三角形长方形，或者圆形等等。
温馨提示
1在使用海苔前可以略微烘烤一下提升味道。烘热一下手，这个做生鲜寿司很大不同，生鲜寿司是需要将手放入冰水。
2需要注意的选材方面是味道的关键所在，正所谓差之毫厘谬之千里。
3醋饭如果要做生鲜有腥味的食材，那就用冷饭，如果有酸味的水果食材那就用热饭。
