小时候，到了冬天，妈妈最常做的就是这个豆腐羹，既当菜又当汤，暖暖的喝上一碗，再冷的天也无所畏惧。
那时候的孩子们都非常纯真，很容易就满足，即使是平常如此的豆腐羹，也能美美享受其中。
那时候的豆腐羹，里面有豆腐，鸡蛋，虾皮这三样。很少很少放肉末，除非刚巧赶到过年的口，炸制肉丸子时候会有熬猪油剩下来的猪油渣。油渣香啊，放在羹汤里就更别提多美味了。老公现在还常唠叨什么时候弄上一顿油渣豆腐羹。
等我们渐渐长大了，家里的生活条件好了，妈妈会在里面添加一些黑木耳碎，香菇碎，平菇碎，肉末。更添风味更好吃了。
而其他人家也是如此，在冬天的中午，端上一大碗暖暖的豆腐羹，暖胃也暖到家人的心里头。
材料：嫩豆腐500克，虾皮5克，蘑菇100克，鸡蛋1个，瘦肉50克，淀粉
配料：香葱，姜末，料酒，生抽，盐，食用油，麻油
制作流程：
1，所有食材准备好。
2，豆腐洗净，切成小块。
3，瘦肉洗净，先切成条，再改刀切成丁，最后用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，淀粉腌制5分钟。
4，蘑菇洗净，切成末。
5，炒锅加热，倒油，放香葱末姜末爆香。
6，先到蘑菇末下锅快速翻炒。
7，一次性加足适量的盐入锅内，蘑菇炒出水，出香味。
8，放入虾皮。
9，加入2碗热水。
10，倒入豆腐块。
11，倒入肉糜，并用筷子搅开，防止黏连在一起。
12，锅内的汤烧开后，倒入搅好的鸡蛋液，并用筷子在锅内顺着一个方向划开，形成匀称的蛋花。
13，最后，用水淀粉勾芡，大火烧滚，烧到羹汤变透明即可关火。
13，最后撒上香葱末，淋上几滴麻油，出锅。
小贴士：
1，肉糜不用炒，用汆，不然口感会非常老，。
2，炒蘑菇的时候要加盐，一可以将蘑菇的水分炒出，二可以去除一部分蘑菇的土味。
3，香葱分两批，一部分爆香，最后留一部分撒在做好的羹上，更鲜美。
4，如果想羹汤更鲜美还可以讲清水换成高汤，或者在最后放少许鸡精。
日志
