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浓油赤酱是苏州、上海一带的方言，意为烧出的菜重酱油，即味浓色重。多半是指红烧肉，红烧鱼等。母亲常做这样的肉菜，选的都是三四层的肋条肉（苏州方言，即五花肉），烧出的肉肥而不油，甜而不腻，我一下子能吃半碗甚至更多。现在对于这道肉菜的喜好程度并未有丝毫的削减，但已经没有勇气一下子吃个够了，体重。。。体重。。。体重。。。虽然我并不胖。今天的菜是我仿着母亲烧肉的方法做的，虽然味道远不及母亲烧出的浓重，但已近神似，我给自已打8分。稍稍咸了一点，扣1分，糖的味道只浮在表面，未入味，扣1分。
准备食材：五花肉，葱姜，盐，糖，料酒，花椒，香叶，生抽老抽
1、五花肉洗净，切成小块
2、冷水下锅，淖去血沫
3、淖过水的肉块清洗干净，倒入锅里
4、加入葱姜盐，料酒，老抽，香叶，花椒（不要放糖，不要起油锅）
5、一次加足水份，宁多勿少，没过肉为宜
6、大火烧开，用勺子翻下，转小火
7、煮过30分钟后，再次加入老抽，这时只须加一点点
8、继续小火，煮至肉烂，用筷子能穿透即是
9、这时肉的颜色已经上色了，加入适量的白糖
10、小火慢烧，加过糖以后，容易烧焦，这时一定要用最小火，并看好不要粘底
11、等水份基本收干，红烧肉便做好了
鱼的小心得：
1、红烧肉最好选三四层的五花肉，烧出来的才好吃，吃着嫩
2、酱油至少放两次，这样才容易上色，第二次要放少一些
3、水的用量，要一次加足，水少了再加会影响口感和色泽，多了可开大火收干，所以宁多勿少
4、糖要最后放，放早了容易烧焦（糊）
5、五花肉本来就有油腻，所以烧时不必再起油锅，太油了不利健康
