麻辣水煮鱼

主料：草鱼中断约600克

配料：黄豆芽200克、莴笋叶50克、平菇150克、香菜1棵

调料：食用油、盐、花椒、干辣椒、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清、葱、         姜、蒜、料酒、郫县豆瓣酱、花椒油

制作过程：1、草鱼中断收拾干净，片下大骨，鱼肉切成片，鱼片用盐、              料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；

          2、黄豆芽、平菇、莴笋叶分别下锅炒熟；放入大盆中；

          3、香菜一棵洗净切碎；

          4、锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；

          5、再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；

          6、烧开后放入鱼骨煮沸；

          7、最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，              撒入香菜碎即可。