终于给大家发韩式泡菜的制作方法和秘诀了，因最近比较忙，发的比较晚，对不住大家乐。
我认为所谓“正宗”还是要符合自己个的口味。我相信每一位都对自己母亲做的菜叫“正宗”吧。再有名的饭店做的同样的菜，肯定比不上家里母亲做的口味吧。有时品尝一道菜的时候，是品尝一种情感，更是品尝做菜人的一种爱..
白菜 10棵
萝卜 5个半（每个1kg左右）
细葱 1捆（600g)
生虾米 3杯（300g)
虾露 1杯
泡菜盐 23杯
鱼露 3杯半
大蒜 50瓣
生姜 8块（与蒜瓣大小）
梨 1个
红柿子 2个
辣椒粉 14杯半
葱白 5根
江米粉 2/3杯
白糖 3勺
计量单位：杯=纸杯 勺=羹匙
选用好的泡菜用白菜是制作成功的关键，有以下标准：1，白菜梆子比较硬，不软。2、白菜饱满，外层有绿叶包裹。3，白菜芯发黄才是泡菜用的好白菜。
摘掉外层黄叶和脏叶后，在白菜根部横切一刀。
1、白菜一分为二，在半棵中间化一刀。2、在大盆内放入16L水和9杯泡菜盐溶化。3、半棵白菜放入盐水中浸泡5分钟后，拿出来再在每个梆子之间撒上泡菜盐。4、另找一大盆把撒上盐的半棵白菜一个一个的码在盆里，码好后再把2的盐水倒在上面进行腌制。5、腌制时最好用盆盖好，腌制时间一般为8-9个小时，腌制4个小时时，上下翻动以下，以便腌制均匀。
萝卜5个洗净，不要刮皮，泡菜中萝卜带皮才有味道。切成2cm厚度的大块，再分成4块。2，找一大盆把切好的萝卜放入后，在加上1杯盐和4杯水腌制，腌制1个小时。
白菜腌制的标准如照片一样，梆子能打弯，但还有韧劲。腌制的白菜用冷水洗4遍，冲洗时要把白菜梆子之间的盐粒子冲干净，并码在漏盆里控干水份，控的时间1小时到1个半小时即可。
1，锅里放5杯水、2/3杯江米粉用打蛋器打匀，点火用大火煮，煮时要用木勺边煮边搅拌。2、半个萝卜、梨、柿子、葱白、生虾、鱼露、大蒜、姜、江米糊等用搅拌器打匀，磨成浆。3，把磨好的将倒在盆里再加上13杯辣椒粉、4/5杯盐、3勺白糖搅匀。4、在完成好的辣椒酱上加入切好的细葱段。
修改 删除 腌制一个小时的萝卜块用水冲净，再用1杯半辣椒粉和半杯鱼露拌匀。到此准备工作就全部完成。
把控净水分的白菜，用第5部制作好的辣椒酱，每层每层均匀的涂抹，要涂抹到梆子根部。涂抹均匀后，用最外层的绿叶把整个半颗包起来（如图）码放在密封容器内，在白菜中间塞上第6部拌好的萝卜块。如果想立即吃，可放在室内常温下一天，后在放进冰箱里。如果想吃的时间长一点，可做好后放进密封容器内，立即放进冰箱里。
塞在白菜中间的带皮萝卜，是起发酵清爽作用，可不能小视，秘诀就在于此。
哦了，发完收工！
