我一直疑惑，到底是梅干菜还是霉干菜呢？百度来的结果也不统一，总结一下分为两种声音。一种是说霉干菜是绍兴出品，梅干菜是客家特色。还有一种说法是，这俩是一回事，不过是名字变化而已。到底是咋回事呢？
反正从超市买回来的包装上是写梅干菜。自从第一次旅行中吃过就爱上这味道，菜干有新鲜蔬菜不曾有的风味。也许最初他是应时节限制而生，不过所创造的美味早已超越了原本的用意。后来慢慢发现所有被晒干的东西都有这种浓缩的精彩，比如炖菜里的干豆角和搭配排骨的笋干and等等。
上次用五花肉炖梅干菜失败后，我吃他的心就持续燃烧着。既然五花肉是黑洞，那不如用鸡腿肉试试，好像还安全些。
新阶段试验品——梅干菜炖鸡腿
材料：鸡腿、梅干菜、干辣椒、姜片、蒜片、大料、料酒、生抽
基本步骤：
1、首先要泡梅干菜，泡好后要多清洗几次，最后沥干水分备用。冻鸡腿化开后去骨，切成块儿。加入姜片和一勺料酒腌制去腥。
2、烧一壶开水，期间洗净干辣椒和大蒜。并将蒜切成蒜片。
3、起锅放油，油热后加入干辣椒、蒜片和大料爆香。尔后放入梅干菜煸炒1分钟，期间加入适量生抽后翻炒均匀。
4、再加入腌好的鸡腿肉，继续翻炒至鸡肉变色后加入热水没过锅中材料。如果炖时间长一点的话水要多放点儿。
5、炖至汤汁变少，大概30分钟。尝一尝汤汁咸度，酌情加盐。尔后大火收汁盛出即可。
