羊肉烩面是俺家乡河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉条、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。俺今天木牛那么多配料，不过照常很好吃哦！最关键的是熬汤，要选用上好的羊肉（如果和羊骨头一起熬汤那就最好了），熬至汤白肉烂，做出来的羊肉烩面才真正的好吃美味呢~··趁热放一大勺辣子搅匀，吃吧，呵呵，太爽了~~
制作材料：面粉、羊肉、粉条、木耳、香菜、葱花、姜片。
烩面坯的制作：
1.面粉中加少许盐，用温水慢慢地把面粉搅成絮状。
2.用手把面团在一起，一定要软一些，多揉一会儿，保鲜膜包起来醒半小时。
3.把面团放案板上再揉一会儿，继续醒十几分钟，再揉，再醒，重复三次。
4.醒好的面很柔软带劲。放案板上用手按成长条，切数刀，形成一个个烩面坯。
5.在每一块烩面坯上抹上油，用保鲜膜盖起来待用。
6.和面之前就可以把羊肉放锅里开始煮（我提前就切好了小块，以便好熟），放入姜片，大火开了以后转小火煮一个多小时。
7.煮到汤白肉烂就可以往下进行了。
8.放入粉条、木耳丝大火五分钟，开始下烩面。
9.羊肉汤一直大火滚着，一边一片一片地拉面一边往锅里下。拉完面再煮五分钟放盐、鸡精调味出锅。
俺拉面的过程好好玩啊，龙飞凤舞滴，上下翻飞，就是手不够使，没法拍照，好不容易弄两张，嘿嘿，看看，够长吧，够薄吧，够有韧劲吧，这样的面煮出来真好吃呢~~~~
