焦糖奶酪磅蛋糕

  秋天了，口味也偏重，喜欢厚重的蛋糕，于是乎挑选了这款加入奶油奶酪的磅蛋糕，试做了一下，感觉还不错。下午切上几片，配杯红茶，悠闲的看小说。

材料：黄油100克，卡夫奶油奶酪100克，细砂糖15克，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖25克，低筋面粉180克，泡打粉1/4小勺，焦糖酱30克左右

附焦糖酱方子，因做这个时没拍照，没打算单独做贴的，因此做好后就放在冰箱里的，这次正好用了一些在蛋糕里，方子是参照君子的，具体做附在后面。

做法：1、室温软化的黄油

2、搅拌至顺滑，加入软化的奶油奶酪，搅匀

3、再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状

4、依次加入3个蛋黄搅匀

5、将蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡

6、舀三分之一蛋白霜入黄油糊里切拌匀，然后再整个倒入装蛋白霜的盆里，轻轻切拌匀

7、筛入面粉切拌匀

8、倒入焦糖酱

9、轻轻拌几下就可以，不要拌匀了，这样出来的成品有花纹

10、倒入模具里，再放入预热好的烤箱中下层，180度上下火，约40分钟，出炉后扣出，室温放凉就可切片享用了。

附奶油焦糖酱的做法：

奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克

制作过程:
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。