家常卤味一锅出
正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁，加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅。吃的时候浇在饭上，加一只卤蛋，两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐。
自己在家做虽不正宗，但这种家的味道实在是外边吃不到的。卤肉饭有一道重要的配料是油葱酥。就是将小干葱切片后拆散成小圈，用油慢慢的炸干，晾干后用擀面杖擀碎。在家做不用这么讲究。
做卤味一定要焖足火候，使肉中的油融入汤中，滋味更浓。我这次用的是肋排做的，个人认为比五花肉好吃。
原料：小肋排1000克 煮熟鸡蛋8只 干香菇16朵
花生仁100克 干海米15克 小干葱6棵
调料：蒜6瓣 姜10克 八角4枚 五香粉5克 黄酒40ml
冰糖30克 酱油50ml 盐适量 油适量
制作：
1 蒜、姜洗净切末，干海米泡发后洗净切末备用。
2 小干葱剥去外皮切片后拆散备用。
3 加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。
4 香菇泡发后洗净切成小碎丁。
5 煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫，将肋排捞出沥干水分。
6 炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。
7 加入肋排炒匀至肋排微微发干。
8 加入香菇，烹入黄酒，酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀。
9 倒入足量的热水，没过食材，加入花生仁和剥皮的鸡蛋大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右。
10 调入盐续煮20分钟即可。
小贴士：
1 收汤时汤汁不要收的太干。
2 没有小干葱可用洋葱代替。
〖原料图〗
〖步骤图〗
配上一碗米饭很满足的一餐。
日志
